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杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

苦味巧克力马卡龙


常用主分类

饼干

节日

风格

特点

主要材料

季节

马卡龙外壳


苦味巧克力或100%可可的黑巧克力---------120g

杏仁粉-------------300g

糖粉---------------300g

蛋白A---------------110g

食用红色素------------4.5g

细砂糖----------------300g

矿泉水----------------75g

蛋白B-----------------110g

可可粉----------------适量

1、将糖粉和杏仁粉过筛。

2、将可可块切碎,再将切碎的可可块放在锅子里,用50度的热水将其融化。

3、在蛋白A中加入食用红色素,再将混合溶液倒入糖粉和杏仁粉中,不要搅拌。

4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。

5、当糖浆温度到达115度时,开始搅打蛋白B直至发泡。

6、当糖浆温度达到118度,将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌,直至温度降至50度。

7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌,再倒入融化了的可可。

8、将这些馅料装入裱花袋中,并装上一个普通喷嘴。

9、制作直径为3.5公分的圆形面糊,间隔2公分地挤在烤盘上。

10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉,让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C,将面糊烘烤12分钟,期间快速打开烤箱门2次,散出水汽。


苦味巧克力甘那许


打发鲜奶油或含35%乳脂成份的鲜奶油---------400g

法芙娜巧克力----------360g

苦味巧克力或100%可可的黑巧克力---------40g

黄油-----------------140g

1、将奶油切块,并用锯齿刀将巧克力切碎倒入碗中。

2、熬煮奶油,并将奶油,巧克力倒入一起搅拌。

3、加热至50度,加入几片黄油。

4、搅拌至甘那许变得平滑,冷藏保存至形成乳霜状。



最后组装:

1、将苦味巧克力甘那许倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。

2、将甘那许大量挤在一半的马卡龙饼壳上。

3、盖上另一半马卡龙饼壳,放置冰箱2小时。


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